Tart Tatin je poznat francuski desert, u suštini pita sa jabukama koja osvaja svojim ukusom. Kombinacija hrskavog testa i jabuka u dubokom karamelu čini ga nezaboravnim za sva čula. Iako je nastao slučajno, ovaj desert je danas poznat širom sveta, zahvaljujući Stefani Tatin.
- Podrijetlo ove poznate francuske slastice može se pratiti u Solonji, neobičnom gradiću smještenom manje od 200 km od užurbanog Pariza.Za ime su zaslužne Stefani i Krolina Tatin, dvije sestre koje su vodile obiteljsko poduzeće. Naime, bili su vlasnici hotela Tatin, objekta preko puta željezničke stanice, koji je radio od 1894. do 1906. godine.
Suprotno njezinim očekivanjima nesreće, ishod se odvijao na potpuno neočekivan način. Umjesto toga, “obrnuti” kolač od jabuka pojavio se kao omiljena lokalna poslastica. Karolina, starija bratica i sestra, ljubazno je zabavljala goste, dok se Stefani posvetila kulinarstvu, pedantno pripremajući poznate, preslatko mekane i izvrsno karamelizirane pite od jabuka.
Igrom slučajnosti, njihov poznati desert, tart tatin, nastao je sasvim slučajno. Legenda kaže da je tijekom jednog kobnog tjedna Stefani nenamjerno izostavila tijesto kada je pripremala pitu od jabuka, stavivši kalup u pećnicu napunjen samo jabukama i šećerom. Nakon što je shvatila svoju pogrešku, improvizirala je prekrivši jabuke tijestom i nastavila s pečenjem pite. Unatoč predviđanju nesreće, ishod je bio daleko od katastrofalnog; umjesto toga, “obrnuti” kolač od jabuka pojavio se kao omiljena lokalna poslastica.
Louis Vaudable, vlasnik Maximovog restorana u Parizu, imao je priliku kušati baš ovu poslasticu i zatražio je recept od sestara, no one su ga pristojno odbile.U genijalnom planu, Vaudable je poslao jednog od svojih vještih slastičara prerušenog u vrtlara koji je tražio posao. Unatoč boravku u kuhinji, ovaj pametni kuhar uspio je otkriti željeni recept za poznatu pitu.
Unatoč tome što su ukrali recept, odlučili su ga nazvati “Tart mladih dama Tatin”.Ugledni kulinarski kritičar Mauris-Edmond Sailand ovjekovječio je ovo izvrsno jelo u analima povijesti uvrstivši njegov recept u jednu od svojih objavljenih knjiga, čime ga je predstavio probirljivim gurmanima diljem Pariza.Dok tradicionalni recept zahtijeva jabuke, nije neuobičajeno da pojedinci koriste alternativno voće poput krušaka ili šljiva kada pripremaju ovo jelo.Sastojci:Za nadjev će vam trebati 150 grama maslaca, 230 grama brašna, 3 žlice šećera u prahu i tek nešto soli, što odgovara jednom jajetu manje na vrhu noža.
U ovom receptu trebat će vam 6 jabuka, 75 grama maslaca i 200 grama šećera.
priprema:Započnite s kockicama ohlađenog maslaca, zatim ga pomiješajte s brašnom, šećerom i soli. Rukama umiješajte maslac u brašno dok ne nastane mrvičasta smjesa.Vilicom snažno umutite jaje dok se dobro ne sjedini, a zatim ga umiješajte u mješavinu brašna i maslaca. Nastavite brzo mijesiti tijesto kako bi se sve komponente dobro sjedinile. Željeni rezultat je tijesto zadivljujuće prhkosti.
Nakon što tijesto prekrijete slojem prozirne rastezljive folije, ostavite ga u hladnjaku minimalno trideset minuta.Počnite s guljenjem i uklanjanjem sjemenki s jabuka, a zatim ih narežite na četvrtine. U tavi pomiješajte šećer i maslac te lagano zagrijte uz stalno miješanje da dobijete karameliziranu konzistenciju. Nakon što se šećer preobrazio u svijetlu karamel nijansu, stavite jabuke u tavu i pirjajte ih u karamelu pet minuta. Tijekom tog vremena, jabuke će omekšati i postati potpuno obavijene slatkim premazom od karamele.
Izvadite ohlađeno tijesto iz hladnjaka i lagano ga premijesite na pobrašnjenoj površini prije nego što ga nastavite razvaljati na papiru za pečenje. Tijesto zajedno s papirom za pečenje pažljivo prebacite u pleh u kojem su narezane jabuke.Pažljivo uklonite papir postupno ga skidajući, a zatim žlicom nježno gurnite rubove tijesta prema dnu posude. Kako bi se para koju ispuštaju jabuke tijekom pečenja raspršila, oštrim nožem napravite nekoliko zareza na površini tijesta.
Smjesu stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva i ostavite da se peče oko 20 minuta. Nakon što se ispeče, ostavite da odstoji pet minuta u tepsiji prije nego što je pažljivo prebacite na tanjur ili pladanj, pazeći da jabuke budu postavljene na najgornji sloj.Ostavite pitu da se ohladi prije posluživanja. Poboljšajte njegovu slast tako da ga prelijete s malo tučenog vrhnja ili, ako želite, poslužite ga toplog s velikom kuglicom sladoleda od vanilije.
