Kiseli kupus je vrlo tradicionalna hrana u mnogim kulturama, posebno u istočnoj Europi. Pravi se od sitno nasjeckanog svježeg kupusa koji je fermentiran dodatkom soli. Danas otkrivamo zgodan trik za pravljene kiselog kupusa.
- To poboljšava ishranu i čini kupus boljim za korištenje. Osim bogatstva vitaminom C, sadrži i probiotike koji su dobri za crijevnu floru. Koristi se u mnogim jelima, primjerice juhama i varivima te kao prilog mesnim jelima.
Štoviše, ima karakteristično kiselkast okus koji hranu čini ljepšom i boljom. U većini kultura, uključujući hranu koja daje energiju i jača imunitet, uzima se kao predjelo tijekom hladnih zimskih mjeseci. Nakon pripreme ajvara polako se počelo kiseliti kupus; sada njegova prilika. No čak i s godinama iskustva, mnogima se kiseli kupus i dalje kvari.
Zbog toga smo sastavili nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći da izbjegnete ovaj problem, kao i kritične upute za pravljenje ukusnih kiselih krastavaca—idealan vodič za početnike! Za pripremu kupusa pomiješajte 1 kg soli sa 30 kg kupusa.
Uklonite vanjske listove; rezati nožem u korijenu. Nakon toga u bačvu stavite glavice kupusa. Budući da su glavice okrugle i ne pristaju savršeno, neke ćete možda trebati prerezati na polovice ili četvrtine kako biste mogli popuniti sve praznine i sve glave držati uspravnima. Na kraju na vrh staviti drvenu ili plastičnu prešu. Obično se na prešu stavlja kamen ili veća posuda napunjena vodom.
- Ovo dobro funkcionira kada je bačva puna. Tamo gdje ima više prostora, kupus se može brže pokvariti zbog veće izloženosti zraku. U tim situacijama kupus je potrebno preliti vodom u velikoj plastičnoj vrećici.
BONUS TEKST
Obično ih radim u serijama, a kako prva nestane za nekoliko dana, uskoro moram pripremiti drugu. ODAKLE POČETI: Pomiješajte 1 žličicu soli, 500 ml ulja, 500 ml octa, 200 grama šećera, 200 ml vode i 1 vrećicu konzervansa.
Smjesu prokuhajte i ostavite da se ohladi. Povrće: male zelene rajčice (5 kg), ljute papričice (25), peršin (1 vezica), češnjak (3-4 veće glavice), lišće celera (1 vezica). U staklenku stavite što manje zelenih rajčica jer će se vrlo lako spakirati. Rajčice dobro operite i osušite, poslažite u jednom sloju u pleh.
- Zagrijte pećnicu na oko 220 stupnjeva, pecite rajčice dok ne porumene, a vrijeme pečenja prilagodite jačini vaše pećnice. Izvadite ih iz pećnice kada kozice počnu isplivati na vrh. Pazite da ih ne prepečete; ne smiju biti premekani.
U ovom trenutku lagano ispecite paprike na štednjaku, birajući nježniju tehniku od uobičajenog pečenja – samo dok ne pougljenje. Crvena vrsta je poželjna zbog svoje ljepote kada se stavi u staklenku. Birajte tanke paprike dužine 10-15 cm, koje imaju blagu toplinu – ta sitnost odgovara namjeni. Svaku papriku narežite na tri do četiri dijela. Ako sjemenke pritom ispadnu, pola obrazine bacite.
Pomiješajte ih zajedno s rajčicama u velikoj zdjeli. Ako su rajčice jako male ostavite ih cijele, ako su malo veće prerežite ih na pola radi lakšeg slaganja. Umiješajte nasjeckani peršin, list celera i češnjak. Hladnu otopinu prelijte preko smjese i ostavite da odstoji 24 sata uz povremeno miješanje kad god se sjetite ili kada ste u kuhinji’
Nakon proteka 24 sata smjesu treba prebaciti u staklenke. Zatim istu otopinu treba dodati na vrh. Treba staviti uteg i zatvoriti staklenke. Za pripremu otopine pomiješajte sve ostale sastojke i stavite ih da prokuhaju. Zatim ih ostavite da se ohlade prije dodavanja konzervansa i miješanja dok se potpuno ne otopi. Okus paprike preuzimaju zelene rajčice, što rezultira očaravajućim okusom. Tamno mjesto za skladištenje.
