Kupus je popularna povrćka koja se koristi diljem svijeta i to na različite načine. Mi ga kiselimo na svoj način, germanske kulture ga kisele na svoj, čak i u istočnoazijskim kulturama ima mnogo varijanti kiseljenje kupusa. Danas otkrivamo jedan dobar savjet za kiseljenje.
- Kiseli kupus nazivaju “superhranom” zbog obilja vitamina, posebno vitamina C. Osim toga, sadrži niz drugih vitamina kao što su A1, B1, B2, B3, B6, B12, K i E, kao i važne minerale poput kalcija, fosfora, kalija, magnezija i željeza.
Kada kiselite kupus kod kuće, korisno je znati koji sastojci mogu poboljšati njegov okus i smanjiti rizik od kvarenja. Hren je odličan izbor jer ubrzava proces kiseljenja, a ujedno poboljšava okus i pomaže u sprječavanju kvarenja. Osim toga, dodavanjem šake kukuruza kiseli kupus može dobiti živopisnu zlatnožutu nijansu.
Za ljubitelje ljutih okusa izvrstan je izbor dodavanje ljute papričice, a divan dodatak je i lovorov list. Posoljenim, nasjeckanim kupusom možete napuniti vrećice i staviti ih u bačvu, pazeći da budu probušene da slana voda iscuri. Kako biste optimizirali prostor i izvadili naribani sir iz iste bačve, stavite vrećice između glavica kupusa. Tijekom zimskih mjeseci kiseli kupus je među najomiljenijim namirnicama.
Ključni je sastojak raznih jela poput sarme, podvarke, kuhanog kupusa, salata koje obiluju vitaminima i pomažu u metabolizmu. Iako ga se sada može pronaći u gotovo svakoj trgovini, mnogi pojedinci još uvijek odlučuju kiseliti kupus kod kuće za vlastite potrebe. Jedna značajna razlika između komercijalno pripremljenog kupusa i kupusa ukiseljenog kod kuće je njegova jarka žućkasta boja, koja doprinosi njegovom posebnom okusu.
- Ova razlika prvenstveno proizlazi iz načina kiseljenja. Počnite tako što ćete oguliti vanjske listove glavica kupusa i temeljito ih oprati. Zatim uklonite korijen tako da izdubite središte svake glavice i ispunite šupljinu solju.
Prvi sloj u vašoj posudi trebao bi se sastojati od naribanog kupusa. Nakon što kupus stavite u bačvu za kiseljenje, na vrh dodajte nekoliko komadića dunja i dva lista lovora da dobijete žutu nijansu. Žuta nijansa dunje pojačat će vizualnu privlačnost i okus kupusa. Otprilike tri tjedna kupus treba kiseliti u bačvi, pritom pazeći na bistrinu salamure i zadržati izvorni miris kupusa. Sredina listopada preporučuje se kao idealno vrijeme za kiseljenje kupusa.
Za uspješnu biofermentaciju kiselog kupusa ključno je održavati stalnu temperaturu, po mogućnosti između 18 i 21 stupanj, izbjegavajući veće oscilacije. Najbolje mjesto za skladištenje kupusa je podrum, gdje su temperaturne promjene ograničene, za razliku od uvjeta na balkonu.
Sredina listopada smatra se najboljim vremenom za kiseljenje kupusa. Proces biofermentacije neophodan za pravljenje kiselog kupusa zahtijeva stalnu temperaturu, po mogućnosti između 18 i 21 stupanj, s malim kolebanjima. Podrum se pokazao kao najprikladnije mjesto za skladištenje kupusa jer održava stabilne temperature za razliku od uvjeta na balkonu.
DODATNI TEKST
Ova biljka je poznata po svom divnom mirisu i jedinstvenom okusu, koji spaja slatkoću i gorčinu. Trenutno se ova tvar često koristi kao mirisni začin, no mnogi ljudi i dalje nisu svjesni njezinih značajnih ljekovitih prednosti.
Izvorno priznat zbog svojih svojstava koja osvježavaju dah, s vremenom je otkrio mnogo širi raspon primjena. Eugenol je očito primarni sastojak prisutan u klinčićima, poznat po svojim značajnim protuupalnim svojstvima. Klinčići također sadrže razne minerale poput kalcija, magnezija, željeza, bakra, fosfora, mangana i selena, uz vitamine poput C, B6, E, K, zajedno s folnom kiselinom, riboflavinom i niacinom.
- Izuzetno je koristan za nesanicu, uvelike poboljšava kvalitetu sna, a također pomaže u liječenju infekcija sinusa i grla, dok pruža olakšanje kod zubobolje. Pomaže u održavanju funkcije jetre i ima značajan analgetski učinak.
Mnogi ljudi ne shvaćaju da klinčići mogu pomoći u smanjenju kolesterola i krvnog tlaka, kao i poboljšati funkciju i fleksibilnost arterija, što potencijalno može dovesti do duljeg života. Pospješuje rad probavnog sustava, pospješuje metabolizam i cirkulaciju, što ga čini prirodnim sredstvom za mršavljenje.
