Svi na Balkanu vole kiseli kupus i svako ga priprema na neki svoj način. Iako je uvijek dobro držati se klasičnih recepata, vrijedi nekad probati i neke modifikacije, te vam danas donosimo savjet za pravljenje kiselog kupusa.
- Na ovim prostorima kao najpopularnija salata ističe se kiseli kupus. Okus mu je nedvojbeno izvrstan, a osim kao salata, može se uživati iu varivima ili kao pirjano jelo. Osim toga, salamura od kupusa je korisna za jetru i podržava cjelokupni probavni sustav.
Ako ove godine namjeravate napraviti zimski vrt, listopad je idealan mjesec za početak kiseljenja kupusa. Danas se mnogi domaćici odlučuju za kupovni kiseli kupus umjesto da ga sami pripremaju, često smatrajući da je zadatak prekompliciran i da njihova domaća varijanta možda ne zadovoljava njihove standarde, napominje Stvarukus.
Bez obzira jeste li tek počeli raditi kiseli kupus ili imate iskustva u projektima „uradi sam“, možda niste sigurni koju količinu soli dodati u vodu i kako pravilno pripremiti salamuru. Za uspješno kiseljenje kupusa, pogledajte donje smjernice za količinu soli potrebnu za 10 litara vode. Preferencije za kiseli kupus mogu se razlikovati; neki ljudi ga vole s malo više soli, dok drugi naginju blažem okusu.
- Bez obzira na vaše želje, postoji savršena količina soli koju možete dodati. Na svakih 10 litara vode treba dodati 400 grama soli. Ako imate posudu od 20 litara, udvostručite tu količinu soli. Važna je i vrsta soli koju odaberete.
Za ukusan kiseli kupus preporučljivo je koristiti krupnu morsku sol, pri čemu je prije dodavanja u bačvu dobro otopiti u vodi. Prilikom kiseljenja kupusa važno je odabrati odgovarajuću posudu. Idealan odabir uključuje glinene, drvene ili staklene posude, dok metalne i plastične treba izbjegavati zbog mogućih problema s oksidacijom.
Provjerite jesu li posude za kiseljenje čiste i suhe; isperite ih toplom vodom, sodom bikarbonom i octom prije upotrebe. Obavezno temeljito osušite spremnike i pregledajte ima li na njima pukotina ili ogrebotina. Kada su spremnici spremni, stavite kupus unutra i prelijte ga salamurom dok potpuno ne potopi.
Prije nego što zatvorite posudu, kiselom kupusu možete dodati malu količinu šećera ili meda jer oni mogu poboljšati okus i pomoći u očuvanju kiselosti. Kako bi se kupus pravilno ukiselio i ostao svjež, važno ga je skladištiti na odgovarajućem mjestu, pri čemu su tri ključna uvjeta posebno važna. Optimalna temperatura za čuvanje kiselog kupusa je između 0 i 5 Celzijevih stupnjeva. Ako temperatura prijeđe ovaj raspon, kupus može postati previše kisel ili suh.
Nasuprot tome, ako temperature padnu prenisko, postoji opasnost od smrzavanja kupusa ili gubitka njegovih korisnih svojstava, napominje Novosti Magazin. Osvjetljenje Kiseli kupus bi idealno trebalo držati u tamnom okruženju jer izloženost svjetlu može nepovoljno utjecati na njegov okus i vizualnu privlačnost.
- Preporučljivo je držati kupus podalje od izravne sunčeve svjetlosti i umjetnih izvora svjetlosti. Vlažnost Održavanje odgovarajuće razine vlage ključno je za kiseli kupus. Stoga je ključno suzdržati se od skladištenja kupusa u suhim ili pretjerano prozračenim prostorima.
Štoviše, važno je stalno provjeravati razine slane vode u spremnicima i po potrebi ih dopunjavati. S obzirom na trenutne vremenske uvjete, kupus se brzo i lako fermentira, što vam ostavlja dovoljno vremena za pripremu. Obično proces fermentacije kiselog kupusa traje oko četiri tjedna, pa ako ovaj proces započnete krajem rujna, možete uživati u ukusnom kiselom kupusu do listopada ili početkom studenog.
